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鸡精与鸡粉的区别

鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的'鸡粉'不能叫1鸡粉，只能称作'鸡味调味品'。

　　鸡精价格通俗点讲，五香粉OEM，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的'其他氮'含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%，五香粉定制，而鸡粉为10%），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，鸡精生产厂家风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在'其他氮'上，为0.4%，五香粉生产，高于鸡精0.2%的标准）。至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资1深厨师表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。

　(二)酱油产业百强统计情况

　　近三年，酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨，同比增长率为7.19%，产量前三名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记，分别为：147.4万吨，75.5万吨、29.8万吨。

　　产量排名前十名的酱油企业中，海天以147.4万吨排名First。产量增速***快的千禾味业同比增长率达到了40%以上，有两家企业出现了负增长。增长率排名前三的酱油企业依次为：保定槐茂、千禾味业、东莞永益。

鸡精的一些要点

食用鸡精要注意什么？

　　1.记忆障碍患者、孕妇、婴***、老人、儿童等不宜多食。

　　2.鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

　　3.一般人群也应少食鸡精，每次食用***多每次5～10克。

　　鸡精的品种繁多，北京五香粉，味道相近但是有差异，好的鸡精味道纯正，怎样才能选到好的鸡精呢，鸡精生产厂家为您介绍。

　　1.包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装；

　　2.颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素；

　　3.沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为***或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少；

　　4.香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

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