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味精怎么用大有讲究

“食物本身具有一定的鲜味，但对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障。不然，病患的营养要是跟不上的话，非但不利于***，还可能加重病情。”蒋虹说。

　　但对于健康人群来说，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些炖、煮的菜可以不放。

　　此外，味精的主要成分是谷氨酸钠，细心的人看到钠就会想到盐，于是问题就来了，***吃味精会不会不利于每天盐摄入量的控制?

　　蒋虹的解释是，1克盐中含有393毫克的钠，但谷氨酸钠中所含的钠很少，还不足以影响到血压的变化。但某些患者根据病情的严重程度，营养师会给出低盐饮食、无盐饮食，辣椒粉批发，甚至低钠饮食的建议，那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。

　　总之，对于绝大部分人群来说，味精可以放心使用，但吃味精不是为了增加营养，用量也要适宜。千万不要以为在菜里多放一些味精味道就能更鲜，那就大错特错了，其实多放味精和少放味精吃起来的鲜度是差不多的。

新闻：他和老干妈“陶华碧”齐名，靠做3元调味品打造亿万商业帝国

起老干妈陶华碧，没有一个不熟悉的，很多人都知道老干妈辣椒酱吃起来好吃，而且老干妈在2016年还造就了45亿元的销售额。20年间产值增长超过600倍。近3年来年缴税20.62亿元，20年来***额增长了150倍。当然，还有很多像老干妈那样的民族企业家。譬如被人戏称为“老干爹”的王守义十三香调味品集团有限公司创始人——王守义。

1959年，那一年，王守义还在挣扎于生计之间。日子过得稍微有些辛苦，在万般无奈之下，他只能拿出秘方，采用20多种天然香料，配制出一种新的调味品，并取名为“十三香”。当时，十三香的售价并不贵，一包大概是一毛钱，周围的人试过以后就这么火了起来。

1969年，因为当时的一些原因，王守义不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年时候，他才决定重新开业，和儿子一起申请了营业执照，湖北辣椒粉，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香调味品厂。由于采取薄利多销的办法，他的生意越来越火，终于慢慢使人们再次接受了他的十三香。据说，当时刚开始的时候，过得很辛苦。每天凌晨五点钟就不得不起床，就拉着辆破旧的人力车来到市场上，当然到了市场上自然就需要扯开嗓子大喊。一天折腾下来，有时连话都说不出了。

2003年，王守义去世时，把企业交给了三个儿子：二儿子王银良控股，三儿子王铜良和四儿子王铁良也是股东。如今十三香已经传到了第三代人王守义长孙王太白一代。王太白说：“经过这么长时间的低潮和反思，我开始意识到，一个人对于家族，要有传承的使命，辣椒粉生产，对社会，也要有担当。在国外留学的二代，很多都迷茫过，走失过，他们原本没有错，只是一出生就带着使命，无形中的压力会让自己变得迷失自我。”

调味品的硬标准是什么？

中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，辣椒粉厂商，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。

什么是“氨基酸态氮”呢？***介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是***重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而特级金标生抽则达≥1.2克／100毫升。