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鸡精的鲜离不开味精

　　那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。

　　味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

　　鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，江苏***粉，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

　　本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。

味精与鸡精的差异，选择哪个？

　　一、生产原料的比较：

　　味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

　　鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

　　其实，鸡精中含40%的味精

　　大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

　　味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

近期调味品行业动作频频

林依轮这个自称早就过气了的歌星，不但做起了美食节目主持人，更是在朋友的激将：你将来留给人类的可能只是美食，但你必须用产品的形式将美食留存下来！做起了饭爷辣酱。他进入辣酱业的频频站台，以及近期的发展动向，***粉生产，作为调味品业新人物新气象，***粉代加工，或许值得我们探讨。

调味品，是快速消费品的一种。软信认为调味品虽然不如食品饮料酒一样的周转快、体量大，但产品也是我们消费每天不可缺少。

近期来调味品行业发生了一些变化，一是盐，***进行放开经营，可以说对行业影响巨大，被认为是破天荒的一次变革。***不少区域开始或请老师做培训或开设论坛研究讨论，***粉制造，分析行业发展趋势，讲述消费品的市场操作手法，如何应对竞争，如何打价格战等。可以说将促进了调味品业的百花齐放。

另外，就是已经有一些调味品大商们，开始进行了b2b电商平台的打造，进行电商尝试。由于调味品行业的便于餐桌经济的打造、一定的利润空间、原来相对封闭的竞争格局，使在移动互联创业普遍哀横遍野或根本找不到赢利模式之时，竟然能***了！所以，这也算给整个快消品业一个不小的鼓舞吧！